Matfarge er mye brukt i den kulinariske og matvareindustrien. Imidlertid er det matfarger som er trygge og noen som er forbudt. Derfor er det viktig å kjenne til de forskjellige typene matfarger for å forhindre skadelige effekter på helsen.
Matfarge er et tilsetningsstoff som tilsettes for å forbedre fargen på mat eller drikke. I tillegg kan matfarging også øke attraktiviteten til mat og øke appetitten til folk som spiser den.
Matfarger kommer i mange former, for eksempel væske, pulver, gel eller pasta.
Trygg matfarging
Matfarging er delt i to, nemlig naturlige fargestoffer og syntetiske eller kjemiske fargestoffer. Naturlige fargestoffer er laget av naturlige materialer, som planter, dyr og mineraler, mens syntetiske fargestoffer er laget av en blanding av to eller flere kjemikalier eller stoffer.
I følge Food and Drug Supervisory Agency (BPOM) i Republikken Indonesia er det flere typer naturlige fargestoffer som er klassifisert som trygge å bruke, nemlig:
- Curcumin
- Riboflavin
- Karmin og cochenilleekstrakt
- Klorofyll
- Karamell
- Plante karbon
- Betakaroten
- Anato ekstrakt
- Karotenoider
- rødbete
- Antocyaniner
- Titandioksid
For syntetisk matfarge er det flere typer som er tillatt, men bruken bør begrenses. Følgende er typer syntetiske fargestoffer som er trygge å bruke:
- Tartrazin
- Kinolin gul
- Gul FCF
- Carmoisin
- Ponceau
- Erytrosin
- Allura rød
- Indigotin
- FCF diamantblå
- FCF Grønn
- HT Sjokolade
Skadelig matfarge
Regjeringen har gitt en liste over fargestoffer som kan brukes i mat. Realiteten er imidlertid at det fortsatt finnes fargestoffer som ikke er næringsmidler som blandes inn i matvarer av uansvarlige produsenter.
Det er to skadelige fargestoffer som fortsatt brukes i mat, nemlig:
Rhodamine B
Rhodamine B er et syntetisk fargestoff i form av et krystallinsk pulver og har en grønn eller rødlilla farge. Disse fargestoffene brukes ofte til å farge tekstiler, papir og kosmetiske produkter.
Men ikke sjelden blandes rhodamin B også inn i matvarer som kjeks, kaker og ulike typer drikke.
Rhodamine B har andre navn, som D og C Red 19, Food Red 15, ADC Rhodamine B, Aizen Rhodamine BHC og Acid Brilliant Pink B. Dette fargestoffet er mistenkt for å forårsake kreft, men ytterligere forskning er nødvendig for å bekrefte dette.
Metanol gul
Metanilgul er et syntetisk fargestoff i form av et pulver, gulbrun i fargen, og er løselig i vann og alkohol. Dette fargestoffet brukes vanligvis som tekstilfarge, papir, blekk, plast, lær, maling og så videre.
Mat eller drikke som er blandet med metanylgul vil vanligvis være knallgul, glødende og ha fargeflekker eller en ujevn farge. Dette fargestoffet kan finnes i forskjellige snacks, som kjeks, nudler, tofu og stekt mat.
Når det konsumeres, kan metanylgul forårsake gastrointestinal irritasjon, kvalme, oppkast, magesmerter, diaré, feber, svakhet og lavt blodtrykk.
I tillegg fryktes langtidsforbruk av metanylgult å påvirke sentralnervesystemet og forårsake blærekreft, men bivirkningene av metanylgult studeres fortsatt videre.
Derfor anbefales det å være mer forsiktig når du kjøper farget mat eller drikke. I stedet for å få næring, er det en sykdom som setter helsen i fare.
Hvis du vil fargelegge mat, bruk trygg konditorfarge fra naturlige ingredienser som er behandlet selv, som sujiblader, pandanblader, spinat, rødbeter, gurkemeie, gulrøtter eller dragefrukt. Men hvis du ønsker å bruke øyeblikkelige fargestoffer, sørg for at de er registrert hos BPOM.
I tillegg anbefales det å spise sunn mat med balansert og naturlig ernæring uten konserveringsmidler eller fargestoffer slik at du unngår risikoen for ulike sykdommer.
Hvis du vil vite mer om hvilke typer matvarer med matfargeingredienser som er trygge for konsum, kan du konsultere en ernæringsfysiolog.