Pasteurisert melk anses ofte for å ha lav næringsverdi fordi den har gjennomgått en oppvarmingsprosess. I tillegg anses pasteurisert melk også å forårsake allergi eller laktoseintoleranse. Men er dette sant?
Pasteurisert melk er fersk kumelk som har blitt varmet opp ved høye temperaturer i noen tid. Denne prosessen utføres for å drepe og forhindre vekst av ulike typer sykdomsfremkallende mikroorganismer, som bakterier, sopp og gjær.
I tillegg kan pasteuriseringsprosessen også forlenge holdbarheten til melk opp til 2-3 måneder. Denne prosessen gjøres også vanligvis på andre matvarer, for eksempel majones, for å gjøre den tryggere for konsum.
Ulike metoder for pasteurisert melk
Pasteuriseringsteknikk ble først introdusert av en fransk kjemiker og biolog ved navn Louis Pasteur i 1864. For å varme opp melk er det minst 4 pasteuriseringsmetoder som kan gjøres, nemlig:
- Høy temperatur korttidsbehandling, dvs. melk varmes opp til 72° Celsius i 15 sekunder.
- Langtidsbehandling ved lav temperatur, dvs. melk varmes opp til en temperatur på 63 ° Celsius i 30 minutter.
- Ultrapasteurisering, dvs. melk varmes opp til en temperatur på opptil 138° Celsius i 2 sekunder.
- Ultrahøy temperatur (UHT) pasteurisering, dvs. melk varmes opp til en temperatur på 138–150° Celsius i 1-2 sekunder, og pakkes deretter i en lufttett beholder.
Når melken er oppvarmet, må den avkjøles umiddelbart slik at de resterende bakteriene ikke formerer seg.
Ulike fakta om pasteurisert melk
Selv om det er å foretrekke å konsumere pasteurisert melk, er det faktisk fortsatt mange som velger fersk melk. En årsak er at det er en antagelse om at næringsinnholdet i fersk melk er høyere enn pasteurisert melk.
Men er denne antagelsen riktig? La oss se på følgende fakta om pasteurisert melk:
1. Næringsverdien til pasteurisert melk går ikke tapt
Innholdet av ulike næringsstoffer, som vitaminer, mineraler, karbohydrater, proteiner og fett, i pasteurisert melk går ikke tapt eller reduseres nevneverdig. Sammenlignet med rå melk er nivåene av kalsium og fosfor i pasteurisert melk fortsatt høye fordi disse to mineralene er varmebestandige.
I mellomtiden vil innholdet av vitamin B og vitamin C i pasteurisert melk faktisk reduseres litt, men ikke vesentlig. Dette er fordi kumelk i utgangspunktet ikke inneholder mye av disse vitaminene.
2. Pasteurisert melk kan forårsake allergi
Melkeallergi utløses av proteiner i melk, som kasein og myse. Begge proteinene finnes i fersk melk og pasteurisert melk.
Derfor kan personer som har melkeallergi fortsatt oppleve allergisymptomer etter å ha inntatt alle typer melk, både pasteurisert melk og rå melk.
3. Pasteurisert melk kan forårsake laktoseintoleranse
Laktoseintoleranse oppstår når kroppen ikke kan fordøye laktose, som er en type sukker i melk. Både fersk melk og pasteurisert melk, begge inneholder laktose.
Derfor er en person som har laktoseintoleranse i fare for å oppleve symptomer, som kløe, utslett eller diaré, etter å ha inntatt pasteurisert eller fersk melk.
4. Fettsyrer i pasteurisert melk reduseres ikke
Selv om den har gjennomgått en oppvarmings- eller pasteuriseringsprosess, er det kjent at pasteurisert melk fortsatt inneholder mange næringsstoffer.
Noen undersøkelser viser til og med at det ikke er noen signifikant forskjell mellom nivåene av fettsyrer i pasteurisert melk med fersk eller rå melk. Pasteuriseringsprosessen kan faktisk gjøre at fettsyrer lettere fordøyes av kroppen.
Lag din egen pasteuriserte melk
Hvis du kjøper fersk melk direkte fra en kubonde, kan du gjøre pasteuriseringsprosessen selv hjemme på følgende måter:
1. Rengjør og steriliser melkeflasker
Det første trinnet i pasteurisering av melk er å rengjøre melkebeholdere, for eksempel glassflasker, med såpe og varmt vann.
Senk deretter flasken i en beholder med varmt vann ved 77° Celsius eller høyere i minst 2 minutter. Løft flasken med en ren tang og la den tørke.
2. Varm opp melken
Ta to gryter og fyll den ene med vann og den andre med frisk melk. Sett en gryte med fersk melk over en gryte med vann.
Sett kasserollen på komfyren og varm melken til 72°C eller over i 15 sekunder, rør ofte. Sjekk temperaturen på melken med et mattermometer som er rengjort og desinfisert.
3. Avkjøl melken
Avkjøl melken umiddelbart ved å sette kjelen med melk i isvannet. Rør ofte til melken har en temperatur på 20° Celsius eller lavere og la den stå i noen minutter.
4. Hell og oppbevar melken i flasken
Hell den kalde melken i en steril flaske og sett melken umiddelbart i kjøleskapet. For å holde den holdbar, oppbevar pasteurisert melk i kjøleskapet ved 4 ° Celsius eller kaldere.
Pasteurisering er den eneste måten å drepe skadelige bakterier i kumelk som kan forårsake sykdom. Velg derfor pasteurisert melk for å være tryggere.
Pasteurisert melk er også hovedvalget av melk for gravide og ammende kvinner og personer som har svakt immunforsvar, for eksempel på grunn av HIV-infeksjon eller kreft.
Pasteurisert melk er trygt for konsum. Likevel, som annen melk, kan denne melken forårsake visse plager eller allergiske reaksjoner hos noen mennesker, som kløe, kvalme, oppkast, magesmerter, diaré eller kortpustethet. Hvis du opplever det, kontakt lege umiddelbart for behandling.