For å øke smaken på maten til å bli mer velsmakende, brukes ofte tilsetningsstoffer, inkludert MSG. Men hva egentligeffekt MSG og er det trygt å konsumere?
MSG eller forkortelse for monosodium glutamat er en smakstilsetning som vanligvis tilsettes mat. Selv om Food and Drug Administration (BPOM), Mat-og Landbruksorganisasjon (FAO) og Verdens Helseorganisasjon (WHO) inkluderer MSG i klassifiseringen av matvarer som "generelt anses som trygge", bruken av tilsetningsstoffet er fortsatt kontroversiell.
Lær mer om MSG
MSG er et natriummolekyl kombinert med glutaminsyre. Natriummolekyler brukes til å stabilisere glutamatmolekylene, mens glutaminsyre fungerer som en smaksforsterker.
Noen forskere omtaler glutamat som "umami", et navn for den femte smaken som kan føles av menneskets smakssans, foruten søtt, salt, bittert og surt.
Umami-smaken og bruken av MSG har lenge vært en nøkkelingrediens i asiatisk mat, spesielt kinesisk mat. Glutamat har faktisk ingen smak, men det kan forsterke andre smaker og gi en velsmakende smak.
Ting å merke seg om MSG
De negative effektene av MSG på helse begynte å bli stilt spørsmål ved i et publisert brev New England Journal of Medicine i 1968. En lege fortalte om en negativ reaksjon han opplevde etter å ha spist kinesisk-amerikansk mat, han fremhevet MSG som en av de potensielle årsakene til reaksjonen.
På slutten av 1960-tallet var det flere og flere som snakket om det. Situasjonen på den tiden var bedre kjent som "kinesisk restaurant syndrom”.
Forskning de siste førti årene tyder på at noen mennesker har en følsomhet eller allergi mot MSG. Alles følsomhetsnivå for MSG er forskjellig. I en studie ble det sett at de som inntok 3 gram MSG i én porsjon mat klaget over flere symptomer, som svimmelhet, muskelspenninger, prikking og rødt ansikt.
I tillegg har vanen med å innta MSG på lang sikt vist seg å forårsake høyt blodtrykk. Andre forskningsstudier har også anklaget MSG som en av årsakene til fedme, men dette er ikke vitenskapelig bekreftet. Videre er forbruket av MSG hos gravide heller ikke kjent for å være trygt eller ikke.
Hvis du føler at du er en av dem som opplever denne tilstanden, prøv å begrense bruken av MSG, både i matlaging og inntak av pakket mat. For de av dere som ikke har disse negative reaksjonene, er det ingen sterke vitenskapelige bevis for de dårlige effektene av MSG.
Reaksjoner som kan utløses av MSG
MSG har vært brukt som et tilsetningsstoff i lang tid. Ulike rapporter om reaksjoner som kan utløses av MSG er kjent som MSG-komplekssymptomer, inkludert:
- Kroppen blir svak
- Huden blir rød
- Trykk eller tetthet i ansiktet
- Svette
- Nummenhet, prikking eller brennende følelse i visse kroppsdeler, som nakke og ansikt
- Rask hjerterytme
- Brystsmerter
- Hodepine
- Kvalm.
Hvordan holde det deilig uten MSG?
Det er faktisk ikke så vanskelig å få en velsmakende eller "umami" smak i maten uten å tilsette et dryss MSG. Følgende er noen typer matvarer som kan øke umami-smaken naturlig:
- Tomat
- Salt soyasaus
- Form
- kinakål
- Fiskesaus
- Tang
- Oliven
Det anbefales at du begrenser inntaket av MSG i ditt daglige kosthold. Men det skader aldri å tilsette MSG som smakstilsetning, i lave eller moderate doser, av og til i matlagingen.