Tilsetningsstoffer i mat er nyttige for å holde maten fersk og holdbar, samt forbedre smaken og forskjønne dens utseende. Tilsetningsstoffer er generelt trygge å bruke, men det finnes flere typer tilsetningsstoffer som antas å ha bivirkninger på helsen.
Mattilsetningsstoffer er alle ingredienser som tilsettes og blandes inn i mat- og drikkeprodukter under prosessering, lagring og pakking. I Indonesia blir mattilsetningsstoffer referert til som mattilsetningsstoffer (BTP).
Produksjon og salg av alle mat- og drikkevarer som bruker tilsetningsstoffer må få distribusjonstillatelse og godkjenning fra Food and Drug Supervisory Agency (BPOM) slik at de er trygge for konsum av allmennheten.
Bruk av tilsetningsstoffer i mat
Tilsetningsstoffer legges vanligvis til mat til:
- Forsinker nedbrytningsprosessen
- Øke eller opprettholde næringsverdien
- Gjør brød og kaker mer luftige
- Beriker smak, farge og utseende
- Oppretthold konsistensen av smaken og teksturen til maten
Informasjon om tilsetningsstoffer i mat er vanligvis festet på matvareetiketter med kjemiske navn. For eksempel er salt natrium eller natriumklorid, vitamin C er det askorbinsyre eller askorbinsyre, og vitamin E er alfa-tokoferol.
Produsenter bruker vanligvis bare nok tilsetningsstoffer for å oppnå de ønskede resultatene. Det er flere typer tilsetningsstoffer som oftest brukes i mat, inkludert:
- Salt
- Kunstige søtningsmidler, som sukker, sorbitol og maissirup
- sitronsyre
- Mononatriumglutamat eller MSG
- Vitamin C og vitamin E
- Butylert hydroksyanisol (BHA) og butylert hydroksytoluen (BHT)
Typer tilsetningsstoffer i mat
Mattilsetningsstoffer kan deles inn i to typer, nemlig naturlige tilsetningsstoffer og syntetiske eller kunstige tilsetningsstoffer. Naturlige mattilsetningsstoffer kan komme fra planter, dyr eller mineraler, samt krydder og urter som kan gi smak til mat.
I følge Verdens helseorganisasjon (WHO) og Den internasjonale mat- og landbruksorganisasjonen (FAO) kan typene tilsetningsstoffer i mat klassifiseres i 3 hovedkategorier, nemlig:
Matsmaksstoff
Dette er stoffer som tilsettes mat for å forsterke aroma og forsterke smak. Denne typen tilsetningsstoffer er mest brukt i ulike snacksprodukter, brus, frokostblandinger, kaker, til yoghurt.
Naturlige smaksingredienser kan komme fra nøtter, frukt, grønnsaker, til krydder. Mataromaer er også tilgjengelige i syntetiske former som ligner på smaken til visse matvarer.
Enzympreparat
Denne typen tilsetningsstoffer oppnås vanligvis gjennom utvinningsprosessen fra planter, animalske produkter eller mikroorganismer som bakterier.
Enzympreparat vanligvis brukt som et alternativ til kjemiske tilsetningsstoffer i kakebaking (for å forbedre deigen), fruktjuiceproduksjon, vin- og ølfermentering og ostefremstilling.
Andre tilsetningsstoffer
Disse typer tilsetningsstoffer inkluderer konserveringsmidler, fargestoffer og søtningsmidler. Konserveringsmidler kan redusere ødeleggelse forårsaket av mugg, luft, bakterier eller gjær.
I tillegg er konserveringsmidler også i stand til å opprettholde matkvaliteten og bidra til å kontrollere forurensning i mat som kan forårsake sykdommer, som botulisme.
Flere typer BTP-konserveringsmidler er tillatt brukt i matvarer, nemlig sorbinsyre, benzosyre, etylparahydroksybenzoat, metylparahydroksybenzoat, sulfitt, nisin, nitritt, nitrat, propionsyre og lysozymhydroklorid.
I tillegg finnes det ulike typer andre tilsetningsstoffer i mat, og hver av disse tilsetningsstoffene har sine egne bruksområder, inkludert:
- Antioksidanter, for å hindre at mat oksiderer som får mat til å lukte eller råtne
- Surhetsregulator (surhetsregulator), for å surgjøre, nøytralisere eller opprettholde surheten (pH) i maten
- Fuktighetsbevarende midler, for å holde maten fuktig
- Mineralsalt, for å forbedre tekstur og smak
- Stabilisator og oppstrammende middel, for å opprettholde løseligheten til mat
- Emulgator (emulgator), for å hemme sammenklumping av fett i mat
- Utvikler (hevemiddel), for å frigjøre gass som kan gjøre kake- og brøddeigen mer luftig
- Melbehandling, for å forbedre bakeresultatene
- Glassmiddel eller beleggmidler, for å forbedre utseendet og beskytte maten
- Skummiddel, for å opprettholde konsistensen av skumdannelse
- gelering (geleringsmiddel) er et tilsetningsstoff for å danne en gel
Bivirkninger av tilsetningsstoffer i mat
For å sikre at mattilsetningsstoffer kan brukes uten skadelige effekter, bestemmes et riktig daglig inntak (Akseptabelt daglig inntak/ADI).
ADI er et estimat på den maksimale mengden av et mattilsetningsstoff som trygt kan konsumeres hver dag i hele livet, uten noen skadelige helseeffekter.
Maksimalgrensen for bruk av tilsetningsstoffer i denne matvaren er bestemt av BPOM. For produsenter som bryter disse bestemmelsene, kan de bli gjenstand for sanksjoner i form av en skriftlig advarsel om tilbakekall av distribusjonstillatelsen for produktet.
For de fleste forårsaker ikke mattilsetningsstoffer i trygge mengder helseproblemer. Det er imidlertid noen mennesker som kan oppleve bivirkninger, som diaré, magesmerter, kaldhoste, oppkast, kløe og hudutslett etter å ha spist mat med tilsetningsstoffer.
Disse bivirkningene kan oppstå hvis en person har en allergisk reaksjon på visse tilsetningsstoffer eller hvis tilsetningsstoffene som brukes er for mye.
Det er flere tilsetningsstoffer i mat som antas å ha bivirkninger på helsen, inkludert:
- Kunstige søtningsmidler, som aspartam, sakkarin, natriumcyklamat og sukralose
- Benzosyre i fruktjuiceprodukter
- Lecitin, gelatin, maisstivelse og propylenglykol i mat
- Mononatriumglutamat (MSG)
- Nitrater og nitritt i pølser og andre kjøttprodukter
- Sulfitter i øl, vin og pakkede grønnsaker
- Maltodekstrin
Reaksjoner på ethvert tilsetningsstoff kan være milde eller alvorlige. For eksempel kan noen mennesker oppleve astmasymptomer som gjentar seg etter inntak av mat eller drikke som inneholder sulfitter. I mellomtiden kan kunstige søtningsmidler aspartam og MSG forårsake bivirkninger i form av hodepine.
Som et annet eksempel sier flere rapporter at vanen med å spise hurtigmat med høye nivåer av nitrater og nitritt kan forårsake skjoldbruskkjertellidelser og øke risikoen for kreft.
For å beskytte seg mot de negative effektene av overflødige tilsetningsstoffer i mat, bør en person med en historie med allergier eller matintoleranse være mer forsiktige og grundige når de sjekker ingredienslisten på emballasjeetiketten.
Hvis visse reaksjoner eller plager dukker opp i kroppen din etter inntak av mat- og drikkeprodukter som inneholder tilsetningsstoffer, anbefales det å oppsøke lege umiddelbart. Ta eventuelt med prøver av mat eller drikke som kan være årsaken.